Pomarańczowa polędwiczka z węgierką

Polędwiczki wieprzowe należą do ulubionego przeze mnie fragmentu zwierzęcia z rzędu parzystokopytnych zwanego potocznie świnią. Właściwie mogę je robić z zamkniętymi oczami i zawsze wychodzą dobre - ot, taki to wdzięczny materiał do gotowania:) Najchętniej przyrządzam polędwiczki na patelni grillowej, wcześniej urządzając im kąpiel w marynacie. Konfiguracji składników marynaty jest niezliczona mnogość, dziś proponuję poniższą.

Dla trzech osób należy przygotować:

• ok. 500 g świeżej polędwiczki wieprzowej
• 1 pomarańczę
• kilka śliwek węgierek

Do marynaty:

• kieliszek czerwonego półwytrawnego wina 
• mała papryczka chili
• 2 łyżki sosu sojowego
• garść świeżego tymianku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 suszone lub świeże chili
• otarta skórka i sok z połowy pomarańczy
• szczypta cynamonu
• 2-3 ząbki czosnku

Ponadto:

• sól, pieprz 
• olej słonecznikowy lub rzepakowy
• masło 
• patelnia grillowa

Polędwiczkę myjemy i pozbawiamy ewentualnej błony. Kroimy na ukośne kotleciki grubości palca i delikatnie rozklepujemy palcami. Ja robię to tak, jakbym odrobinę zniecierpliwiona pukała do drzwi sąsiada, u którego zasiedział się mój osobisty mąż. Następne w skali siły byłoby pukanie do drzwi sąsiadki w analogicznej sytuacji. Reasumując, pukamy stanowczo, acz delikatnie. Dobijać się będziemy przy karkówce ;) Solimy i pieprzymy z obu stron.

Następnie przygotowujemy marynatę - mieszamy płyny z rozdrobnionym tymiankiem, chili i czosnkiem, ścieramy skórkę pomarańczową wprost od naczynia i w tym momencie zaczyna nam pięknie pachnieć w kuchni. Dodajemy szczyptę lub dwie cynamonu. Wkładamy mięso do marynaty, pozostawiamy w niej przynajmniej na kilkanaście minut. Ta marynata wyszła mi dość ostra, więc ilość chili proponuję dobrać indywidualnie w zależności od posiadania gaśnicy na podorędziu bądź nie;)

Rozgrzewamy patelnię grillową, może nie do czerwoności ale tak, żeby skwierczała podczas próby wody. Smarujemy pędzelkiem nasączonym w oliwie powierzchnię naczynia i obsmażamy mięso z każdej strony przez kilka minut. Zbyt długie poddawanie polędwicy wysokiej temperaturze powoduje jej zgumowacenie, z drugiej strony nie może być różowa w środku, bo surowej wieprzowiny nie jemy i kropka. Dlatego optymalny czas smażenia każdy musi sobie sam wypracować w swoim naturalnym środowisku kuchennym:) Usmażone kawałki odkładamy na bok, żeby odetchnęły po wyczerpujących zabiegach. Na patelnię wylewamy marynatę, zagotowujemy, wkładamy plasterki pomarańczy i przepołowione, wydrylowane śliwki. Podsmażamy owoce do miękkości, ale tak by zachowały formę. Odparowujemy sos, dodajemy odrobinę masła, doprawiamy ewentualnie do smaku przyprawami, których użyliśmy do marynowania. Podajemy natychmiast. Najlepiej w towarzystwie wina wchodzącego w skład płynnej części przepisu.

Jako tło tym razem posłużył makaron pełnoziarnisty i krucha sałata z winegretem, trochę niewidzialna ;)